La soupe « El-H’ssa » ou « Zimbo », soupe populaire qui occupe une bonne place dans la carte gastronomique de la région de l’Adrar, s’est imposée comme un plat de table Ramadhan incontournable depuis plusieurs siècles chez les familles de la région du Touat.
Ramadhan est ainsi marqué par certaines coutumes qui réapparaissent durant cette période, comme le rassemblement familial autour du plat « El-H’ssa », la soupe préparée avec de la semoule, appelée localement « Zimbo », et les viandes assaisonnées avec le « spécial Ramadhan » épices d’un arôme étrange, a expliqué Khalti Zohra de l’ancien Ksar Ouled Ali, Adrar.
Concernant les préparations de ce plat, le conférencier a expliqué le processus de préparation d’El H’ssa à partir de semoule d’épis de blé tendre cultivés dans de petites parcelles irriguées par les eaux des Foggaras pour être récoltés, une fois les épis formés. en réunissant les graines, et mises en bottes à rôtir sous du sable chaud chauffé par un feu de palmiers pour être enfin broyées et conservées pour la préparation du zimbo.
Ce plat populaire, comme l’attestent les vieilles ménagères, tire sa notoriété de la qualité du blé utilisé, car il est irrigué directement du foggara, que des familles des régions de Touat, Gourara et Tidikelt s’emploient à « dénicher » grâce à sa composition riche en nutriments.
Ce plat culinaire à base de blé, une fois tamisé et assaisonné d’épices « El-Khetim », est considéré par les ménagères comme un « aliment complet » car composé d’ingrédients forts et vivifiants à haute valeur nutritive et qui, en De plus, étanche la soif, selon les explications données par El-Hadja Zohra qui vante ses mérites.
Selon l’orateur, le plat d’El-H’ssa est, par la force des choses, devenu l’aliment incontournable et détrônant du repas El-Iftar des familles Adrari qui s’emploient à renouer, à chaque Ramadhan, avec les réunions familiales. pour partager ce plat et passer d’agréables moments.